Citroncheesecake med honung

Citroncheesecake
En härligt citrondoftande cheesecake med smak av honung. Kan göras i förväg för att sedan tas
fram när det är dags för en god fika!
Port: ca 12
Tid: ca 2,5 timmar
Ingredienser
200g digestivekex
75g smör
400g färskost
1 dl honung från The Honey of Sweden
4 ägg
1 citron
0,75 dl vetemjöl
1 dl créme fraiche
Topping: 2 dl créme fraiche, citronzest, honung
Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 170 grader. Krossa digestivekexen antingen förhand eller med en matberedare/
   stavmixer. Smält smöret och blanda med de krossade digestivekexen. Klä botten på en form
   (ca 22-23 cm i diameter med löstagbar kant) med bakplåtspapper. Tryck ut blandningen
   ordentligt i botten. Ställ kakformen i kylen medan resten blir färdigt.
2. Rör ihop färskosten med honung (värm eventuellt först upp honung så den får en lösare
   konsistens) till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda i skal och saft
   från citronen, mjöl och créme fraiche.
3. Ta ut formen ur kylen. Häll i smeten. Skaka gärna formen lite lätt så att smeten sätter sig
   ordentligt. Ställ in längst ner i ugnen. Grädda kakan i 60 minuter. Stäng sedan av värmen och
   låt kakan svalna i ugnen under ytterligare en timme. Ställ in i kylskåpet minst 30 minuter.
4. Ta ut kakan ur kylen. Blanda créme fraiche med skal från en citron. Toppa cheesecake med
   blandningen. Avsluta med att ringla över honung. Servera!