Fakta om honung

Direkt från bikupan

Honung är en naturlig produkt som är färdig att äta direkt från bikupan. Smaken är ofta, men långt ifrån alltid, söt. Endast honungsbin kan framställa honung och de gör detta från den nektar som de samlar in från olika blommor. De lagrar nektarn i vaxramar i bikupan, tillsätter sina egna enzymer, avfuktar nektarn och slutligen täcker de den med ett tunt lager av bivax som ett skydd.

Honung innehåller till stor del fruktos och glukos. Relationen mellan fruktos och glukos avgör om honungen kommer att hålla sig flytande eller kristallisera över tid. Detta är helt naturligt och bestämt av naturen. Honung från norra Europa, som Sverige, kommer alltid att kristalliseras även om olika sorter tar olika lång tid. Svensk honung håller sig inte flytande utan att behandlas på något vis, men även då kommer den att kristalliseras efter hand.

Människan har njutit av honung i tusentals år. Det är antibakteriellt och har därför använts för att lindra vid sjukdom som till exempel hosta och förkylning. Man har givetvis också njutit av den för smakens skull och som sötningsmedel. Honung består till 75-80 % av olika sockerarter, ca 5 % enzymer, mineraler och vitaminer och resten är vatten. Det är viktigt att hantera honungen varsamt och att undvika uppvärmning för att bevara alla naturliga smaker och nyttiga beståndsdelar. Den naturliga temperaturen inne i bikupan är 32°C – 36°C och högre temperaturer än så bör undvikas.

Riktig honung

Endast honungsbin kan producera honung och det kan endast göras med den nektar de samlar in. Inget annat. Om bina matas med socker som de lagrar i bikupan så blir det en honungsliknande produkt, men det är inte honung. Om något tillsätts som till exempel smakämnen eller vad som helst för att "förbättra" produkten, så är det inte honung. Men, vad är det då?

Då är det något annat. Det är en blandprodukt där honung är en del. Detta kan låta som semantik, men det är viktigt för konsumenten att veta vad man köper och konsumerar. Detta är tydligt definierat inom hela EU.

Om nektarn i honungen kommer från en specifik typ av blomma till minst 50 %, så kan honungen kallas sorthonung och man kan använda namnet på den specifika blomman. Exempel på detta är hallonhonung, rapshonung, lindhonung och ljunghonung bara för att nämna några. Det betyder inte att hallonhonung smakar hallon men den kommer att ha en smak som är typiskt för hallonnektar.